【特集】 1500万円の退職金を元手に居酒屋経営。1年で破綻したワケは「客の意識の低さ」 [朝一から閉店までφ★]

2021年09月14日

山田剛志（清談社）

―［やってはいけない！］―

新しいモノに挑戦したい――。オリンピックに感化されてスポーツを始め、一度しかない人生と脱サラして起業する。その気持ちは大切だが、若かりし頃と同じ感覚でいると思わぬ大ケガに繋がるもの。身体的、精神的、金銭的な危機に直面した「衰えた挑戦者」たちから学べ！今回は脱サラ起業編。
https://nikkan-spa.jp/1779798

上場企業の管理職を捨て、居酒屋経営に

大手企業を脱サラ後、趣味の居酒屋巡りが高じて居酒屋経営へ。オープン時、こだわりぬいて仕上げた自らの店の前で

上司の顔色を窺い、部下のパワハラ糾弾に怯える毎日。そんな生活からの脱出は、全サラリーマンの悲願だ。47歳のときに上場企業の管理職を捨て、居酒屋経営に飛び込んだ児玉謙次さん（仮名・54歳）は嘆く。 「もともと居酒屋巡りが好きで、日に日に自分の店を持ちたい思いが強まっていくなかで人事異動があり、傘下の集客施設内に新しい店を立ち上げるプロジェクトを任されたんです。『脱サラの練習をせよ』と神様がプレゼントしてくれたように感じましたね」

退職金1500万円+借入金1000万円で開業

張り切った児玉さんは、地方の名酒を取り寄せるなど、個性的な店づくりに励み、好調な売り上げを残した。この成功体験で、飲食店を切り盛りする才能を確信。知人の居酒屋で2か月修業し、退職金1500万円と銀行融資1000万円を元手に、東京都下に約16坪の大衆居酒屋を構えた。

スケルトンの店を借りると、外装、内装とも手を抜かずに一から作り上げた

「融資はすべて内外装費につぎ込み、食材にもこだわったため、損益分岐点は月商170万円。ところが初月は120万円しか売れず、さらに翌月は100万円を割る始末。虎の子の退職金がみるみる減っていくのは本当にツラかった」

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なにより負担だったのが……
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脱サラおやじ経営の

手打ち蕎麦屋
珈琲専門店
居酒屋
パン屋
喫茶店

大体が直ぐに閉店フラグ

>>14
そんなんのどこが悪いんだ？
のびのびと自分の仕事したいだろ

たまたま失敗するだけの話で

>知人の居酒屋で2か月修業し

居酒屋ってそんなに簡単じゃないだろ

>>35
むしろ客層に合わせてこだわりを捨てるべきだったな

いもあげて利益でるならそれでいいのになw

退職金で経営ってw
ほとんど素人、居酒屋経営経験0年の人と、20代の頃から居酒屋でバイトしていたようなプロとが勝負して

素人が勝てるような世界ではないわw

よく定年退職後に退職金で商売始めるって言う人がいるけど

そんな素人が利益を出せるような甘い職場なんてどこにもない

こだわるんだったら立地と広告費が必要だったのかもな

どこかのお洒落な施設で○○の郷土料理

居酒屋に味なんて求めてないからな
発泡酒の飲み放題に冷凍の刺身に唐揚げ、キューピーのシーザーサラダで満足する

割烹の方が良かったね

>>1
> 知人の居酒屋で2か月修業し、

この人は、渡鬼のファンなんだろうな
ちょっと「お手伝い」をして、お店をオープンすると
あれよあれよと上客が来て、なぜかいつの間にか名店になって
「岡倉の味」とか言い出すｗ

上場企業にいたときはね、「看板」で仕事してたんですよｗｗ

>故郷から取り寄せた珍しい食材を使ったこだわりの料理は見向きもされず、
>フライドポテトや焼き鳥のようなありふれたメニューばかり注文が入る現実にもうんざりでしたよ

これを本気で言ってるとしたら、
この人はきっと、会社でも使えなかったんだろうな。。。

肩たたきにあって、勘違いして飲み屋はじめて、やっと世の中を知った感じかな
まあ頑張って出直せばいいさ

人が増えたら人間関係

なお、俺底辺平社員だけどなw

>>88
いるよな、目の付け所はいいし、別にここにいる人たちがいうようにさほどアホとも馬鹿とも思わん

この椅子なら屋台料理かチープな居酒屋料理だな

高い食い物出すなら座敷でも作れよ

利益が出せる店と、自己の理想とは違って当然
稼ぎたいのか、自己満足したいのか、どっちだよwって話

俺の親父も、商売が順調な頃にショットバーを作った
若い頃一流ホテルのバーでバーテンしてた時期があったらしく、遊びで作ったらしい
が、昭和40年代の九州の街にショットバーなど流行るはずもなく
親父のお袋、俺の婆さんが毎晩焼酎を飲んでいただけだったらしいw

これが本当の店舗なら、ド素人が始める店にしては大きすぎ。

自己満足で店出すのも悪いとは思わん

食っていける程度に利益はださんいけないけど

>>1
損益分岐点が月170
初月が120
その次が100
まあまあうまく行っている方だと思うよ

問題はそんなじり貧でも改善を続けながら
2年続ける体力があるかどうか
ビジネスをやるにはそれぐらいの胆力が必要

＞張り切った児玉さんは、地方の名酒を取り寄せるなど、個性的な店づくりに励み、好調な売り上げを残した。この成功体験で、飲食店を切り盛りする才能を確信。

上場企業で成功出来たのは自分の才覚ではなかったというオチか

>>121
その店構えだったら、
ホッピーとフライドポテトともつ焼きだね

「いるか」って、イルカ？
そんなの、こんな店で頼まないわｗｗ

>>154
大型バイクでマスツー

ホンダのゴールドウイング買って峠を攻めろ

>>146
それ大事かもな

「おいしい料理でお客さんを笑顔に、なんて思っていましたが、来る客は今までの大企業サラリーマン人生では接したことのないような人ばかりで、大変なストレスでした。

『お前、こんな店やめてラーメン屋をやれよ』とか、とにかく説教をしたがる客が多い。故郷から取り寄せた珍しい食材を使ったこだわりの料理は見向きもされず、
フライドポテトや焼き鳥のようなありふれたメニューばかり注文が入る現実にもうんざりでしたよ」

居酒屋は酒飲ませて判断基準狂わせていかに利益率高い商品を注文させるかがキモなんだろ

客層が底辺馬鹿になるのは当たり前では

損益分岐が月商170万って客単価幾ら設定なのよ
席は30席くらい？コレ？
一人頭3千円としたって三回転だろ

大繁盛でもしない限り無理だろーw

>>146
そうそう
結局、安居酒屋にしたから、
バカが自分より下だと思って説教するわけ

高級かつ一見お断りくらいでよかった
「フライドポテトや！」
「駅にマックありますよ。どうぞお帰りください」
このくらいでいい
てかフライドポテト一万です、でもいい

からあげ
ハンバーグ
カレーライス
スパゲティナポリタン
お子様ランチ
ポテチ
ピザ

食い物はこれしか出さない居酒屋誰かやって

>>1
上司の顔色を窺い、部下のパワハラ糾弾に怯える毎日。そんな生活からの脱出は、全サラリーマンの悲願だ。

無能な人が脱サラする典型的な動機。逆なんだよ。上司や雇い主が無能すぎるから、脱サラするんだよ。

>>201
それはある
塾屋が頭を下げてるのに、偉ぶってる親の子供は
絶対第一志望には受かんない

これはいい勉強になったよ

＞来る客は今までの大企業サラリーマン人生では接したことのないような人ばかりで
＞大変なストレスでした。
＞『お前、こんな店やめてラーメン屋をやれよ』とか、とにかく説教をしたがる客が
＞多い。故郷から取り寄せた珍しい食材を使ったこだわりの料理は見向きもされず
＞フライドポテトや焼き鳥のようなありふれたメニューばかり注文が入る現実にも
＞うんざりでしたよ」

一体どんな客層を期待していたんだ？
趣味の居酒屋巡りで、さんざん現実を分かってたんじゃないの？

>>197
そう言われりゃ俺もよく頼んでたわ

この店荷物置く場所ないの？
リーマン相手なら必須だろ

https://nikkan-spa.jp/wp-content/uploads/2021/09/21091306-550x378.jpg
＞児玉さんの郷土料理「いるかのたれ焼き」。物珍しすぎたのか注文する客は、偵察に訪れた同業者ばかり

挑戦しすぎだろうｗ

＞「おいしい料理でお客さんを笑顔に、なんて思っていましたが、
＞来る客は今までの大企業サラリーマン人生では接したことのないような人ばかりで、大変なストレスでした。

クッソプライド高くてめんどくさそうな店主やな……
大衆居酒屋なんてやめて、客単価高めの和食ダイニングにでもしとけばよかったのに

>>197
卵焼きは初見の店のレベルがわかる
あと好みもわかる
甘いかしょっぱいか。

逆に通が多かったんだな

>>221
会社の金で接待ばっかなんでしょ
ホッピーなんか置いてあるとこいかないんだよ

やるなら居酒屋じゃねえ、割烹料亭

客層に期待するなら、入り口に
・偏差値60以上の大学卒及び在学生の方
・年収800万円以上の方（自営の場合は2000万円以上）
・金融資産5000万以上の方（自営の場合は1億円以上）
のいずれかの条件を一つ以上満たす方のみご入場ください

とでも書いておけや

いや酔っ払いのおっさんなんて家庭でも会社でもうっとうしがられて
どっか自分が有利になる客の立場になったらいきなりでかい顔して
大口叩きたいって負け犬ばっかに決まってるじゃんｗ

そういう客をはいはいそうですねって上手くあしらっていい気分にさせて金落とさせるのが
酒を出す店のセオリーだろうに

>>238
学生だったワイは簡単料理だと思ってた
けどすごく難しいて店主に言われた

>>241
なるほどそういうのもあるのか

＞珍しい食材を使ったこだわりの料理は見向きもされず、
＞フライドポテトや焼き鳥のようなありふれたメニューばかり注文が入る現実にもうんざりでしたよ」

うんざりするだけで学習しなかったのか
需要を認識したなら軌道修正できたんじゃなかろうか

＞退職金1500万円と銀行融資1000万円を元手に

脱サラ、新規開業に銀行が1000万円も貸してくれることに驚き。

自宅を担保に入れても、貸さないだろう。

自分のこだわりで仕事がしたいってそんな悪いことか？

別に失敗して強盗したわけじゃあるまいし

>>1

知人の居酒屋で
二ヶ月修業したのなら

わかると思うんだが、ワトスン

要するに
出る杭は打たれる、と

「自分がいいと思うものだから顧客も喜ぶだろう」
みたいな商売は金借りてまでやるもんじゃない

・従業員は家族だけ
・自己所有物件で家賃無し
・借入なし
みたいな手堅い店はめったな事じゃつぶれない

バカかｗｗｗｗｗｗｗｗ

> 会社にいたほうが楽だったか

そりゃろうだろ

■ 日本では絶対に解雇されない

■ これ↓ガマンさえすれば65歳まで給料もらえる
・リストラ部屋での写経・新聞記事の書き写し
・草むしり
・林業研修

■ たとえラインから外れても会社に残ったほうが楽＝１家4人食わせる給料は出る
・ 「リスクとってでも、この楽から離れて自営したい」 ←この決意がないのに辞めるのはただの間抜けｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

月170万なら月25日営業で、1日平均68000円

客単価3500円なら19.５人

都内じゃ無理な数字ではないな。

ポテト出すのが嫌と言うより、こだわりの料理が単に不味くて売り上げが低くて嫌になったんでしょ。

儲かれば、底辺でもゴキブリでも何でも良いのが人間だろが

居酒屋で客から説教ってそんなもん当たり前じゃん

それが辛いって客商売なめんなの一言だね

>郷里の漁港から仕入れた「まぐろのしっぽ焼き」を出すと客からは「店頭でまぐろの頭を焼け」と散々

客のほうが分かってるな

>>271
まあそれはその通りだ

ただ、馬鹿だのアホだの言われることでもあるまい
みんなそういう気持ちはあるだろ
会社をやめて自由に生きたい
何も悪くない

経営をやめた以上、客のせいとクダまいても別にいい気もする
続けるんなら話は別だが終わった話だしな

>>145
酒類を出す店での難問は常連客の捌き方。
必ず色んな種類のタチの悪い常連が湧いてくる。
そいつのお陰で新規の客が来ない、定着しない、となる。
出禁にすれば解決、ってわけでもないから難しい。

例えるなら、ガラの悪い地域にある玉石混交の公立中学校のクラスでタチの悪いDQNを上手に捌きながら3年間、一般ピープルが勉強と部活を両立させてクラス公認の彼女と交際するようなもん。

>>307
> サラリーマン時代にチヤホヤされた奴の典型的失敗。

これな？　出入り業者は

■ お前の　「椅子」　にアタマ下げてるだけ■

なんだよ？ってわからない馬鹿多すぎ
定年まで草むしりしてたほうがマシ

何処から突っ込んだらいいのか解らんぐらい凄い記事だなｗ

>>208
それは色々な事情加味しての物だから、、、
節税対策でやって回転させてる人もいたりとか。。。
どうしても飲食やりたいんだったら最初は一番良いのは自分がやりたい事じゃなくて、
トレンドフォローして初期投資かけずに廃れたらさっさと潰す方法。
でも日本がくだらねえ奴隷派遣好まれるのってぶっちゃけこの辺も関係してそうだよなぁ。
飲食みたいな単価が低いもので必死に金回そうとしすぎｗ
途上国かよｗ

> 故郷から取り寄せた珍しい食材を使ったこだわりの料理は見向きもされず、
> フライドポテトや焼き鳥のようなありふれたメニューばかり注文が入る現実にもうんざり

そもそも、この人、、、

■ 接客業に向かないんじゃ？■

ｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
草生えるｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

省略されてる記事部分読んで草、根本的に大衆居酒屋向いてない奴だったんだろな

＞来る客は今までの大企業サラリーマン人生では接したことのないような人ばかりで、大変なストレスでした。

＞故郷から取り寄せた珍しい食材を使ったこだわりの料理は見向きもされず、フライドポテトや焼き鳥のようなありふれたメニューばかり注文が入る現実にもうんざりでしたよ」

接客に問題ありで客が荒れたんじゃないのか。

2018/12/27 6:26
2回答
東京の鶏料理屋に「イルカのタレ」というメニューがあったので注文して食べてみました。
真っ黒くて食感、味とも形容しがたい代物でしたが、まずくはありませんでした。
東京の鶏料理屋に「イルカのタレ」というメニューがあったので注文して食べてみました。

真っ黒くて食感、味とも形容しがたい代物でしたが、まずくはありませんでした。 お店の人に確認したところ、確かにイルカであるとのことでしたが、
あまりにも無愛想で感じが悪かったので、それ以上のことを聞くことができませんでした。

あれは本当に、海で泳ぐイルカだったのか…。食べられるなんて聞いたことがないものですから、ご存知の方いらしたら、教えてください。

>>358
コーヒーにこだわる人も最近みない

みんなインスタントコーヒーがコーヒーだと思ってるからな

うるせえ客が多いのはわかるよ。
でも、いかに上客を掴むかが商売の基本。
何をやるにしてもそれなしでは成り立たないさ。

質の低い客をターゲットに薄利多売で儲けるなんてのは
よっぽどタフじゃなきゃ無理だ。

居酒屋に限らず喫茶店、パン屋、そば屋などもそうだけど
趣味が高じて飲食店経営系は地獄を見る可能性が高いのよなあ

趣味は趣味と割り切って利益を期待しない、支出も日常生活に支障が出ない範囲にとどめるべし

内装、主に個人経営の飲食店舗開発をやってたことある
内装工事ちらっと見れば店主の身上、結末まで見えちゃうｗ
新規オープンした店が何年もつか、だいたい外さない

>>1みたいな店は好きだな
街歩いてて内装工事してて、目についた店は唾つけといて訪問する
あぁ無駄にボラれてんなぁってｗプロだからわかっちゃう

開店して２，３ヶ月食い散らかすのが楽しい
めちゃくちゃコスパいいから
採算割れのいいもの出すバカ店に当たった時は心の中でガッツポーズ
案の定すぐに潰れるけどねｗ

昨今はネットの普及で隠れ家的良店ってのは壊滅状態
常連客示し合わせたようにネットに情報出さないって店はあるがｗ
ほとんど無い

だからこういう新店巡りに転向したが、結構楽しい

ガラの悪い客をはじきたければ、店構え、場所をそーゆーやつが入りにくいようにして値段を上げるしかない
ただし、そーしたら客数は減るし、客の舌もこえてくるから素人店主には厳しい戦いになる

詰んでますわ(´･ω･`)

どこでも言えるが内装に1000万以上掛けた新規の店は大概1～2年以内に潰れてる。

小汚くても大繁盛の店のノウハウを全く取り入れていない

>>358
> 居酒屋なんて意識高い系の客とは間逆の客層だろ

だよなぁ。。。
ふつうに考えて

・ポテト
・唐揚げ
・焼き鳥
・煮込み

で、損益分岐上回るのがふつう　（この手のって、だいたい、食材の仕入れ値は50パー以下。つまり、「粗利50」の世界）
■ 大企業病 ■ ってこんなアホになるの？？？？ｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

>>64
資金1500万ぐらいで投資で食おうと思ったらレバかけまくる以外にないのでただのバクチ
自分で事業始めるのはハイリスク・ハイリターンの投資とも言える（というか株式投資とは事業に対する投資をリスク分散したもの）
3回ぐらい失敗するつもりなら何とか食って行けるだろう

つーわけでどっちにしても自己資金少な過ぎで無茶、周りが止めなきゃいけない話

なによりの負担が接客だ。

「おいしい料理でお客さんを笑顔に、なんて思っていましたが、
来る客は今までの大企業サラリーマン人生では接したことのないような人ばかりで、大変なストレスでした。
『お前、こんな店やめてラーメン屋をやれよ』とか、とにかく説教をしたがる客が多い。
故郷から取り寄せた珍しい食材を使ったこだわりの料理は見向きもされず、
フライドポテトや焼き鳥のようなありふれたメニューばかり注文が入る現実にもうんざりでしたよ」

↑
何様？wwww

>>32
客単価8000円で20人、4000円なら40人
これが週末ならともかく平均だもんな

16坪なら12坪がフロアとして36人くらい入るから
2回転くらい企んだのかもだが

メロンパンとかたい焼きとか・・・

自分だけはできると思うのかな？

>>420
あと客同士の喧嘩
因縁つけてくる客
金もってない客

一人で対処するんならよっぽど胆力ないと無理

この酒瓶はもちろん空き瓶だよね

>知人の居酒屋で2か月修業し、

0が1つ足りねえな

イルカのたれ焼き。静岡県清水かな。

内装や味や値段よりも集客力。
客さえ集めればと何とかなるので、大盤振る舞いしないといけないらしい。
いずれ客は集まるだとか分かってくれるだとか、その間に出費がかさみ店を畳むことになるらしい。

パチンコ店のグランドオープンの大盤振る舞いや、銀座のホステスが店をオープンする際には、馴染み客を呼べないといけない。

東京でこれだと地方ではもっと早くに店を閉めることになりそうな人かな。

キーエンスで修行してたら違ったろうに

客の望まないものを少ない利幅で、本人にしかわからないこだわりの店作りしてたのに、客のせいとか甘いこと言ってる無能の創作文

そりゃ潰れるわ
どんな客層狙ってたんだ
サラリーマンやってきといて、やりたいことと出来ることの区別が付いてなかったのか
温いリーマン生活だったんだろうな

「おしごと」を勘違いした開業初心者特有の失敗だなw

「おしごと」ってのは、どこまで行っても他人のためにやること。
自分のやりたいことを実現するだけじゃ、「おしごと」にならない。
自分のやりたいことをやる前に、まず常連になってもらえるような、定番メニューのうまい店を目指さなきゃダメ。
凝ったこだわりの逸品を出すのはそれからでいい。

「趣味」を仕事にしたいと思う人は肝に命じた方がいい。
「趣味」でやってることの拘りは抜こうと思っても抜けないし、妥協も出来ない。
むしろ「興味がないけど儲かりそう」な商売を選ぶべき。

>>121
椅子が座りにくくて落ち着かなそう。
しかもこんな大衆酒場にカウンターなんか要らないよ。
テーブル席にはうるさい客が座るだろうし、
食に拘ってしっぽり飲みたい人がくる店じゃない。

この広さだとバイトも2人は必要だから、
食い物はポテトやらの安物だしてハイボールガンガン飲ませて金取るモデルじゃないととても回らないね。

飲食店を開店したいという夢は、誰でも金があれば叶ってしまう
開店当日に記念写真でもとれば、初日からもう夢が叶ってしまうので
それから経営がうまくいかなくなるともう夢は叶ったんだからいいかと閉店になる

客より下にいると見せかけて、客の上を行ってないと居酒屋の店主なんて無理

客がする説教をバカなフリして聞き流す
酔っ払いに適当に話を合わせる
もちろん笑顔でそれをやる

>>460
あ、1日16万で計算してたわw

でも月160万売り上げで粗利100万として
2人雇ったらすでにそれでカツカツな気が

イルカのタレ焼き

仕入れて炙るだけ
保存も効くし楽な料理っすわ

>知人の居酒屋で2か月修業し、

ド素人

>>436
きっと、こんなに珍しくて高い食べ物出してるのになんで喰わないんだ！と
客を馬鹿にしてたんだろうな…。

そういうの透けて見えるともうお客さんなんて離れるわな。
他に居酒屋なんてゴマンとあるし。

狭すぎるたまろもっと間隔を空けろよ

コロナじゃ無くてもいかねー

内装がおしゃれで酒や料理にこだわる店より

店構えも酒も料理も特にこだわりもないけど
四十路で後家の母と二十歳そこそこの出戻り娘がやっている居酒屋のほうが流行るよな
両方ともボンキュボンで体のラインがわかる服装とか、胸元がやけに開いた服とか着ていれば
ますます繁盛間違いない

>>436
うーん…。
飲食店て釣りのセンス無いと難しいよね。。
そこに来る魚の好みと口のサイズに餌を合わせないとだめなのよね。

お店やメニューの設えを立派にしたら、勝手に噂が立って
客の方から集まってきてくれて繁盛するに決まってる…って思想の人が
脱サラ開業には多いの？

> 故郷から取り寄せた珍しい食材を使ったこだわりの料理は見向きもされず、フライドポテトや
> 焼き鳥のようなありふれたメニューばかり注文が入る現実にもうんざり

フライドポテトとか焼き鳥のほうが利益率高いだろ＝原価ほとんどタダ

何で、「そっちで利益出して、高級食材（たとえ赤字でも）で評判とる。映え＝評判狙い」って
発想になぜならない？？？？

この人全く飲食業に向かないと思う
根本がおかしい

同級生だった街金屋(バックに元ヤクザ)は地方都市で居酒屋を多角経営してるが、立派な肩書きを持ちたいとの考えからやっていた。
その連れの土地などの資産を奪う役目の同級生は、パスタ屋をやっていた。
これくらい資金力に余裕ある人じゃないと大変だと思う。

ちなみに自分はアルコールを飲まないので居酒屋には入らない。家系的には水商売だった。

馬鹿だなぁ・・・

こだわりぬいた食材なんてのは、こだわりが分かる相手でないと全く意味がない。
でそんなのが分かる奴なんて20%もいない。
だから単価を上げざるを得ないが、そんなこだわりがわかる固定客もいない中で
オープンしたら、高いだけ、変な物を出す店としか認識されない。

分かっているつもりが全くの素人の浅知恵で参入しただけ。
大体店舗の改装費用に初期にそんなにかけるなんて、経営者としてもおかしい。

あほすぎて草だわ。

>>1

いいえ、オマエの頭の悪さです

世間を知らな過ぎだろう
計画も甘いし

自分のやり方を客にってなら、地方や郊外に住居兼店舗を買って細々と続けられるような固定費の安いところでやらないと
差別化のために山奥とかあえて選ぶのもいいし
他の選択肢のある街中で賃料払って儲けを出そうとしたって無理にもほどがある

>>491
いまは焼き鳥儲からないよ。
鳥が高い。正確には安い鳥は不味すぎて焼き鳥では味がばれて使えない。

加えて、焼く場所が限られる、空調や設備投資が高い上に近所から苦情来やすい。

さらにそれで1本200円以上取れば客からは高いと文句言われる。

>>1
「居酒屋の客はこれまで大企業で接したことのないタイプの人間でストレスが…」

バカじゃねーの？居酒屋の客だよ？

おれは飲食じゃないビジネスやっているけど
始めたころは全然客が来なかったけど
ホームページの写真とか文章とか色々変えていたら
あるとき急にバズって
コンスタントに客が来るようになった

釣りのポイントとかエサを変える感覚かな

>>436
いいだろw
もう終わったこというぶんにはw
悔しかったんだよw
ただ、続けるならダメだ

>>635
手間もかからないし利益率はいいよなw
芋揚げるだけだし

>>605
いや。同じこと言ってるんだが？

・ 605氏みたいな人からポテチと焼鳥すすめて利益を得る
・ 食通っぽい人には（たとえ赤字でも） 「これ、故郷の珍しい食材なんですよ？ 一枚画像、ブログに上げませんか？？？」

で おｋ
これでふつうに成功できるのに、この人商才ないわｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

>>451
複合的直感的なものだから言語化は難しいんだけどね
例えば無駄なところにボラれてるとか

今は無くなったけど昔は酒の保冷ケースなんてメーカーが出してた
取引する酒屋経由で、
そういうの搬入してるのみるとどこの酒屋、どこメーカー縛りかとかわかっちゃう
これ結構重荷になるんだわ、素人は安易に飛びついちゃうけど

看板なんかもちょっとした仕様の違いでコストは全然変わる
無駄なこだわりでいいものぶっこんでるとか
あぁ金銭感覚ねぇんだろな
憧れの店かなんかあってパクって、業者にこんな感じで、みたいな指示発注
いろんなシーンが思い浮かぶ
一方で、ちゃんと人脈があって具体的な事業計画も立てて、採算の目処、
慎重にこわごわと始めてるような店は工事風景、造作に違いが出る
妥協すべきところはちゃんと妥協してたり
工事業者が飲食専業ではなかったり、
店主の知り合いに工務店なんかがあって飲食専業ではないけどそういうところに頼み込んで
やってるんかなとか、なんとなくわかる
居抜きで小さな改造だけで始めてるかとか
最初は低コストで開店して、軌道にのってから２店舗目とかそういう店主の店は
なかなか潰れない

やっぱ言語化できんわｗ

>>1

飲食店経営は、半端ないほど難しいからな。
普通のサラリーマンじゃ無理だわ。
でも、料理に天賦の才があるのであれば繁盛店に出来る人もいるだろうね。

それと、
＞来る客は今までの大企業サラリーマン人生では接したことのないような人ばかりで、大変なストレスでした

これ、自分が安物の店してるから安い客しか来ないんだよね。
カジュアルフレンチぐらいのレベルの店でも、かなりのエリートとか金持ちがウジャウジャ来る。
やや高級な店となると、この経営者が会ったこともないような最上流の人も来る。
このおっさん、自分が安い店して失敗しただけじゃん。

>>635
> フライドポテトを注文する客をおいしいと思えないようじゃ無理だわな

これな？？？これ
ま　さ　に

■ 大企業病 ■

な？
数億円の取引してる人には、フライドポテトの利益率が全くわからない、って典型。。。。
■大企業病■な？ ■大企業病■

>>1
つづき

そしてなによりの負担が接客だ。 「おいしい料理でお客さんを笑顔に、なんて思っていましたが、来る客は今までの大企業サラリーマン人生では接したことのないような人ばかりで、大変なストレスでした。 『お前、こんな店やめてラーメン屋をやれよ』とか、とにかく説教をしたがる客が多い。故郷から取り寄せた珍しい食材を使ったこだわりの料理は見向きもされず、フライドポテトや焼き鳥のようなありふれたメニューばかり注文が入る現実にもうんざりでしたよ」

郷里の漁港から仕入れた「まぐろのしっぽ焼き」を出すと客からは「店頭でまぐろの頭を焼け」と散々

1650万円の赤字とともに幕を閉じた脱サラ

心が折れた児玉さんは、1年ほどで閉店を決意。退職金のうち800万円を溶かしていた。1000万円をかけた店の造作は、買い手はついたが足元を見られてわずか150万円での処分。結局、児玉さんの脱サラは、1650万円の赤字とともに幕を閉じた。 　会社にいたほうが楽だったか。

>>665
客のコントロールも店主の仕事だもんな。

他の客が帰ってしまうようなウザい客にはきちんと対処できるのが良い店主だわ。

>>20
なw

どうしようもねえゴミ雑誌やん

2か月修業で開店した居酒屋
客の感想「ラーメン屋やれば？」

客の舌が圧倒的に正しいｗ

そもそも好きな事を仕事にしちゃダメだ。

仕事ってのは客を騙してなんぼ、しょぼいものを高く売りつけてなんぼ。
こだわりはただただ利益を減らすだけ。

儲けなんかいらん人なら別だがな

来る客は今までの大企業サラリーマン人生では接したことのないような人ばかりで、大変なストレスでした。

↑こんなことなかなか言えないよww

>>757
好きなことができるならそれがいいけど、仕事にすると好きなことだけでは成り立たない。

好きなことだけで生きていけるのは、金を稼ぐ必要のないアーチストだけ。

飲食店ナメすぎや
ワタミとタイマンはる覚悟が無いならやめとけ

真面目な話ワタミやコンビニで1年位バイトして
社会勉強してからの方が良かったと思う

友達が2年ほど前にちょうどこんな規模の居酒屋やり始めたけど
いま思うとラッキーが重なったな

都心で家賃↑、売上↑でやるか
都心から離れてその逆でいくか迷ったが
前者で決めかけたいい物件が無理になったので結局後者を選んだ

開店してすぐコロナで大変だったが
軍資金として借りた預金があったので乗り切れて
そのあと協力金でウハウハ

都心でやったり開店があと1年早かったらコロナで潰れてたかも

>>665
すげえ

常連についてはなるほどだ

>>5
捏造で、わざわざモデルだの使ってこんな写真まで作り上げるかね？

捏造写真なら逆にすごいリスクな上に、わざわざ捏造するほどの内容でもないし、普通にそういう人に取材出来て記事にしたってだけだろう
７年前の話ってあたりが、余計にそう思う

>>10
自分が好きな上に、なんとなく簡単にできそうに思えるものばっかりだな

実際はチェーン店にほとんど客を持って行かれてるものばかり

>>38
×７０％
○９５％

自営で生き残るのは１割以下
飲食は特に厳しい

旨そうだけどな
店の雰囲気もいいし
机と椅子はしょっぱいけど

起業するなら、リスクの低いものからちびちびだな。
俺の仕事は起業にかかる費用は100万くらい